Zuerst Paprika und Zucchini von den Kernen befreien und in Stücke schneiden.
Als nächstes die Zwiebel und die Knoblauchzehen ebenfalls in Stücke schneiden.
In einem Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit den Knoblauchzehen glasig dünsten. Danach Paprika, Zucchini, eingelegte Paprika, 2 Suppenwürfel sowie etwas Cumin hinzugeben mit etwa 100ml Wasser köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sonneblumenkerne, in einer gut beschichteten Pfanne, anrösten. Vorsicht, diese werden sehr schnell braun!
Nach etwa 10 Min, das Kokosöl zur Suppe hinzufügen und diese gut pürieren.
Mit etwas Kokosmilch und den Sonneblumenkernen garnieren und servieren.